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螃蟹大略的品种

发布时间:2019-09-29 12:06 来源:未知 编辑:admin

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  学名锯缘青蟹,又称黄甲蟹,系甲壳纲科,栖息于泥涂及近岸浅海中,往常随潮流进入泥涂,喜洞居于有淡水流出的地方,三门生产的青蟹,具有个大概肥、肉鲜、壳青的特性,是三门出名的海特产物,出名诗人苏东坡正在《蝤蛑》一诗中写道: “半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”。

  青蟹也是市境沿海地域的贵重海产物,它滋味鲜美,养分价钱很高,是古板的出口水产物之一。它的背甲呈青绿色,体扁卵形,胸板呈灰白色,双方共有五对附肢。成熟蟹普通每只半公斤掌握,大的(公蟹)可达1~1.5公斤。青蟹与中药生地熬汤便是驰名的“青蟹生地汤”,是宴席上的好菜。蟹腿上的肉可干制成蟹肉,便于储存和长途运输,也是滋味鲜美的上佳食物。

  体大(最浅显的也正在1市斤掌握)。煮熟后具有肉细、膏实等特性。去其硬壳,宛若蛋黄相通的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无量。善加烹调,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等众种美食。因为它们浓烈的厚味和特殊的风范,故文人墨客品味后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。膏蟹养分充分,据科学领会,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、卵白质和维生素A、B1、B2等。吃后,不单知足口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等效用。因此,外地华侨每当旋里省亲都必尝之然后疾。

  策湖生产的茅山螃蟹(湖正在浠水,山正在蕲春)、学名“中华绒鳌蟹”,以个大概肥、黄众味美有名远近。据清光绪《蕲州志》载:“蟹出茅山下者,黄众而味甘,较它处为胜。”茅山螃蟹体重每只达半斤,黄众使它匍匐时腹贴地,不象它处蟹肉钳,螯撑持悬空。茅山螃蟹,最肥的时令正在立秋前后,有“七月的尖,八月的圆”和“玄月重阳,蟹子满黄”之说。蟹肉气寒味咸,养分充分,滋味鲜美,“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品”(明:李时珍《本草纲目》)。特别是蟹黄(卵巢和消化腺)味更鲜,并且养分价钱和药用价钱高。蟹肉蟹膏中含有大方卵白质(每百克含卵白质十四点五克)、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、核黄素,还含有钙、磷、钾、铁等因素。烹调举措有醉、糟、酱、炒、清蒸等。蒸蟹先用净水将蟹壳外面的污物洗净,放进盐水浸泡一小时掌握,让蟹将肠里的细菌及脏物吐出,再换净水洗刷整洁。蒸蟹要熟透,熟透的标识是壳色变红。如将蟹蒸熟,蘸以姜末、醋,同时喷点热酒,既能杀菌,又能去寒,其味更鲜。据《本草经疏》记录,醋蘸熟蟹,食之能补骨髓,滋肝阴,舒筋活血。茅山蟹再有散瘀血、抗结核的成效,对杀莨菪毒,解鳝鱼毒,漆素养,治疟及黄疸,或将其捣成膏涂疥疮、癣疮,捣汁滴耳聋,均有较好疗效。浠水策湖一带传布云云一个故事,明洪武二年(一三六九年),朱元璋的大臣康茂才(蕲春人,官至同知多数督府事,兼太子右率府使,进阶荣禄大夫,死后明封为蕲邦公)回家省亲,返京时,特将策湖的茅蟹带到京城,送到御厨房做成蟹黄面,敬献皇上,朱元璋吃后,赞誉:“这蟹黄色、味都好,妙极,妙极!”。

  策湖产的螃蟹为什么这么好呢?要紧是有个好的生态前提。策湖众眼子菜,苦草,其根脆众甜汁,湖内鱼虾众,是蟹的佳饵;加上湖底土质松软,湖水清晰,日照期间长。这对茅蟹的成长均有利。清初年产两、三万斤;光绪二十九年修茅山闸后,产量降到两万斤掌握;一九六四年茅山闸再次改修,堵死了江湖通道,小蟹不行溯江入湖,加上围湖开田,缩小了湖面,茅蟹濒于绝迹。

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